Cuisiner les courges

On trouve aujourd’hui un peu partout sur le Web des recettes de cuisine dédiées aux courges, mais lorsque j’ai commencé à en faire pousser (une vingtaine de variétés) dans mon potager, il y a environ trente ans, c’était depuis longtemps (et ça l’est resté encore un bon moment) un légume oublié. Donc pour trouver des recettes (sans le secours d’internet) c’était coton. Alors j’ai fouillé, trouvé des livres (des vieux), trouvé des associations qui éditaient des petits bulletins comportant ce genre de recettes, exploré la cuisine d’autres pays, recueilli des recettes auprès de voisins et amis, et j’ai compilé tout ça.

Je n’ai pas tout testé, donc s’il y en a qui marchent mal, merci de me le signaler.

Parmi nos favorites, à mes enfants et moi :

  • le tzatziki ;
  • les tagliatelles de concombre que je sers avec des filets de poulet à la sauge et crème fraîche ;
  • les concombres au sel ;
  • le soleil, la lune et les étoiles filantes – c’est une recette que j’ai crée pour mes enfants quand ils étaient petits, ce qui explique le nom et le dressage de l’assiette, et qu’ils ont toujours autant de plaisir à manger maintenant qu’ils sont grands ;
  • les papillotes de carpe aux courges spaghetti – un plat d’une finesse étonnante ;
  • les deux recettes de sweet dumpling – j’ai essayé d’autres recettes, farcies à la viande ou autre, mais je trouve que cette courge ne mérite pas ça, mais chacun ses goûts ;
  • le giraumon que je fais en goudasoupe mais sans le servir dans l’écorce, c’est trop de travail pour beaucoup de frime ;
  • la courge de Siam en choucroute ;
  • les pommes d’or au naturel – simple, facile, rapide et délicieux, surtout si on vient de les cueillir au potager ;
  • la tarte glacée au melon ;
  • le pâtisson à l’orientale ;
  • le pâtisson à la moelle ;
  • le gâteau glacé Odile ;
  • zucca gialla al’agrodolce.

Une petite astuce pour savoir si j’ai testé et aimé : en général il y a le conseil du caviste, que je n’ai pu ajouter qu’après avoir goûté, évidemment.

Cliquez sur le lien suivant pour afficher le PDF (ou pour le télécharger) : Cuisiner_les_courges.

 

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